كيف تحفظ التمر ليبقى بجودته؟

التمر منتج معمّر بطبيعته، لكن الحفظ الخاطئ يفسده في أسابيع. القواعد قليلة وسهلة.

القاعدة الأولى: بعيدًا عن الحرارة والضوء

الحرارة تُخرج سكريات التمر إلى السطح فتظهر طبقة بيضاء (وهي غير ضارة لكنها تغيّر

القوام)، والضوء المباشر يجفّف الحبّة. المكان المثالي: خزانة مغلقة باردة.

القاعدة الثانية: عبوة محكمة

التمر يمتص الروائح بسرعة. لا تحفظه مكشوفًا بجوار البصل أو التوابل. العبوة الأصلية

المحكمة أفضل ما يكون؛ وإلا فوعاء زجاجي بغطاء محكم.

القاعدة الثالثة: الثلاجة في الصيف

في حرارة الخليج، الثلاجة ليست ترفًا. التمر الطري (سكري، خلاص، عجوة) يحتفظ بقوامه

أشهرًا إضافية عند ٤–٦ درجات. أخرجه قبل التقديم بنصف ساعة ليعود إلى قوامه الطبيعي.

الرطب حالة خاصة

الرطب الطازج (كالبرحي في موسمه) ليس تمرًا معمّرًا: مدته أسبوعان في الثلاجة، أو

حتى ستة أشهر في الفريزر. لا يُترك في حرارة الغرفة أبدًا.

أخطاء شائعة

• غسل التمر قبل التخزين. الرطوبة تسرّع التخمّر. اغسله قبل الأكل مباشرة فقط.
• الاحتفاظ به في كيس بلاستيكي رقيق مفتوح. لا يحمي من الرطوبة ولا من الروائح.
• الخوف من الطبقة البيضاء. هي تبلور سكر طبيعي وليست عفنًا. العفن له رائحة

حامضة واضحة ولون أخضر أو رمادي.